Nie o przepłukanie tu chodzi, a o zostawienie cienkiej warstwy wody, która zwilży dolną powierzchnię garnka. Następnie na tą powierzchnię nalewamy mleko. Warstewka wody może przez jakiś czas utrzymywać się na dnie i zabezpieczać przed przyklejaniem się do niego drobin tłuszczu i białka, które to są powodem powstania przypalenia. Aczkolwiek znacznie bardzie efektywne jest regularne mieszanie mleka w czasie podgrzewania…