Ciśnienie pary nasyconej to ciśnienie, przy którym w danej temperaturze gaz jest w stanie równowagi z cieczą (tyle samo cieczy paruje co gazu skrapla się). Ciecz wrze w temperaturze, w której ciśnienie pary nasyconej jest równe ciśnieniu otoczenia. Aby osiągnąć powyższy warunek, zamiast zwiększać temperaturę można obniżać ciśnienie otoczenia. I rzeczywiście odsysając powietrze znad zlewki z wodą doprowadzimy do jej wrzenia. Dzieje się więc dokładnie to co Pan opisał. No prawie dokładnie :). Wraz z wrzeniem następuje bowiem obniżenie temperatury pozostałej cieczy — cząsteczki cieczy o najwyższych energiach kinetycznych przechodzą do stanu gazowego, a te o niższych wciąż pozostają w cieczy. Jeżeli wrzenie zostało zapoczątkowane w stosunkowo niskiej temperaturze (poprzez zmniejszenie ciśnienia), może się zdarzyć, że temperatura cieczy spadnie na tyle, że zamieni się ona w formę stałą (w przypadku wody to lód) i wrzenie ustanie.